Bien que l'Epi ne soit pas un commerce mais un groupement d'achat où les produits sont la propriété des adhérents et non de l'association, les règles d'hygiènes élémentaires s'appliquent. Le “Guide des bonnes pratiques d’hygiène de la distribution de produits alimentaires par les organismes caritatifshttps://www.banquealimentaire.org/sites/default/files/2018-08/gph_20115943_0001_p000.pdf” recenses les règles essentielles pour une utilisation dans un l'Epî notamment en ce qui concernent les fiches liées au frais: - Fiche 9 – Gestion des DLC* et DLUO* - Fiche 11 - Gestion des alertes* - Fiche 12 - Chaîne du froid - Fiche 13 - Entretien des locaux - Fiche 17 - Les règles de base de l’hygiène des aliments